Le yaourt de la Querbe est d'or

Le Concours 2013 des fromages de l'Aveyron a distingué les yaourts de Sylvie Calvignac. La médaille d'or a été décernée à son yaourt nature, tandis que le yaourt aromatisé à la pêche a reçu une médaille d'argent.

Sylvie et Jean-Luc Calvignac, installés à La Querbe, sur les hauteurs de Najac, produisent yaourts et fromages à partir du lait de leurs vaches. Interview.

Quel est le secret de fabrication de votre yaourt ?

Sylvie Calvignac : C'est le fruit d'un long travail. On fait des yaourts depuis plusieurs années maintenant. Et à force d'améliorer la technique...

Vous aviez présenté vos yaourts aux précédents concours de l'Aveyron ?

SC : Oui, pour la première fois en 2006. Les yaourts ont été médaillés quatre fois depuis. La meilleure médaille jusqu'à présent, c'était l'argent. A chaque fois, on a les critiques du jury, les plus et les moins, grâce à quoi on sait où il faut améliorer la technique.

Combien de catégories de produits laitiers aviez-vous présenté au concours 2013 ?

SC : J'ai proposé mes quatre yaourts aromatisés et mon yaourt nature, mon fromage blanc fermier et un fromage. J'attends les résultats notés et les appréciations de chaque produit présenté.

Où peut-on trouver vos yaourts ?

SC : Les yaourts sont disponibles sur les marchés de Villefranche-de-Rouergue le jeudi matin, Parisot le vendredi matin, Varen le samedi matin, et en boutiques à Najac, Villefranche et Verfeil-sur-Seye.

Votre mari Jean-Luc est Aveyronnais, vous venez d'une autre région, vous avez appris votre métier ici, à Najac. Depuis quand ?

Je suis Ch'ti, je suis née à Tourcoing, près de Lille. Jean-Luc s'occupe de l'élevage et de la culture. Je m'occupe de la production fromagère et de la vente. On a démarré la fabrication du fromage le 1er avril 1997. On a repris la production de Monsieur et Madame Barrès qui habitent à Mazerolles. Au départ, c'est Madame Barrès qui m'a expliqué et appris les techniques du fromage et du fromage blanc. J'ai aussi bénéficié de l'aide d'autres fromagers qui ont bien voulu me donner des petits tuyaux.

Propos recueillis par Stéphane Auzolles

Le cabécou des soeurs de Monteils reçoit l'or

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Le cabécou frais salé des soeurs de Falgayroles à Monteils a obtenu, ce samedi 20 avril, la médaille d'or au concours 2013 des fromages de l'Aveyron. Les soeurs ont également reçu une médaille d'argent pour leur fromage frais non salé. Elles avaient déjà été primées l'année dernière (lire notre article) pour le fromage cendré affiné qu'elles produisent.

Tout près de là, Sylvie et Alain Auger sont également récompensés par une médaille d'argent pour leur Coeur Lou Cabrias, dans la catégorie "Autres fromages lactiques affinés" (il n'y a pas de médaille d'or cette année dans cette catégorie). Ils avaient obtenu une médaille d'or l'année dernière pour leur cabécou frais (lire notre article).